2. Ingredienti per i Pasteis de Nata
Per preparare circa 12 pasteis de nata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti per la Pasta Sfoglia
250 g di farina 00
125 ml di acqua
1 pizzico di sale
150 g di burro (freddo e a cubetti)
2.2 Ingredienti per la Crema
500 ml di latte intero
200 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
40 g di amido di mais
1 stecca di cannella (facoltativa)
Scorza di limone (facoltativa)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
2.3 Utensili Necessari
Ciotola grande
Frusta
Pentolino
Stampo per muffin o per pasteis de nata
Carta da forno
Pellicola trasparente
Mattarello
3. Preparazione dei Pasteis de Nata
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione tutti gli utensili e gli ingredienti necessari per la preparazione dei pasteis de nata.
vedere il seguito alla pagina successiva
3.2 Preparazione della Pasta Sfoglia
Preparare l’Impasto:
In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Incorporare il Burro:
Stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un rettangolo. Distribuisci il burro freddo a cubetti sulla metà superiore del rettangolo. Ripiega la parte inferiore dell’impasto sopra il burro, chiudendo come un libro.
Stendere e Piegare:
Stendi nuovamente l’impasto in un rettangolo e piega in tre parti, come una lettera. Ripeti questa operazione per altre due volte, coprendo l’impasto con pellicola trasparente e lasciandolo riposare in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra.
3.3 Preparazione della Crema
Scaldare il Latte:
In un pentolino, scalda il latte insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone (se usati), fino a quasi ebollizione. Togli dal fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti.
Montare i Tuorli:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Incorporare il Latte:
Rimuovi la stecca di cannella e la scorza di limone dal latte. Versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano.
Cuocere la Crema:
Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Porta a ebollizione per un minuto, quindi togli dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia, se desiderato. Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di crosta. Lascia raffreddare.
3.4 Assemblaggio dei Pasteis de Nata
Preparare lo Stampo:
Preriscalda il forno a 250°C (482°F). Imburra bene lo stampo per muffin o per pasteis de nata.
Stendere la Pasta Sfoglia:
Prendi l’impasto della pasta sfoglia dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.
Foderare gli Stampi:
Posiziona i cerchi di pasta sfoglia negli stampi, facendo attenzione a farli aderire bene ai bordi. Premi delicatamente con le dita per adattarli.
Versare la Crema:
Riempi ogni guscio di pasta sfoglia con la crema, lasciando un po’ di spazio in cima.
3.5 Cottura dei Pasteis de Nata
Cuocere in Forno:
Inforna i pasteis de nata per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non diventa dorata e leggermente bruciacchiata. Il calore elevato aiuterà a ottenere quella caratteristica doratura.
Raffreddare:
Una volta cotti, togli i pas
