Aggiungere Uova e Aromi:
Fai un buco al centro del composto e aggiungi l’uovo intero, il tuorlo e l’estratto di vaniglia (o la scorza di limone). Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una Palla:
Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
3.3 Preparazione della Crema Pasticciera
Scaldare il Latte:
In un pentolino, versa il latte e aggiungi la stecca di vaniglia (o l’estratto). Scalda a fuoco medio fino a far sfiorare il bollore, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti.
Montare i Tuorli:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Unire il Latte:
Filtra il latte per rimuovere la stecca di vaniglia e versalo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Cottura della Crema:
Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3.4 Assemblaggio dei Pasticciotti
Stendere la Pasta Frolla:
Prendi l’impasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una superficie infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Rivestire gli Stampi:
Ritaglia dei dischi di pasta frolla e rivesti il fondo e i lati degli stampini per pasticciotti. Assicurati che la pasta fuoriesca leggermente dai bordi.
Aggiungere la Crema:
Riempi ogni pasticciotto con la crema pasticciera, lasciando un piccolo spazio libero in cima.
Copertura:
Ritaglia altri dischi di pasta frolla per coprire i pasticciotti. Sigilla i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
3.5 Cottura dei Pasticciotti
Preriscaldare il Forno:
Preriscalda il forno a 180°C.
Infornare:
Disponi i pasticciotti su una teglia rivestita di carta da forno e inforna per circa 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Raffreddamento:
Una volta cotti, sforna i pasticciotti e lasciali raffreddare su una gratella.
3.6 Servizio
Spolverare con Zucchero a Velo:
Prima di servire, spolvera i pasticciotti con zucchero a velo per un tocco di dolcezza.
Servire Caldi o a Temperatura Ambiente:
I pasticciotti possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente e sono perfetti per accompagnare un caffè o un tè.
4. Varianti dei Pasticciotti Leccesi
4.1 Pasticciotti al Cioccolato
Aggiungi cioccolato fondente tritato alla crema pasticciera per un ripieno ancora più goloso.
4.2 Pasticciotti con Ripieno di Marmellata
Sostituisci la crema pasticciera con marmellata di frutta, come albicocca o ciliegia, per una variante fruttata.

4.3 Pasticciotti Vegani
Utilizza margarina al posto del burro e sostituisci le uova con un composto di acqua e semi di lino per creare una versione vegana.

4.4 Pasticciotti con Frutta Fresca
Aggiungi pezzi di frutta fresca, come fragole o pesche, alla crema pasticciera per una nota fresca e golosa.

4.5 Pasticciotti con Aromi
Incorpora aromi come cannella o scorza d’arancia nella crema per un sapore più ricco e aromatico.

5. Conservazione dei Pasticciotti Leccesi
5.1 In Frigorifero
I pasticciotti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

5.2 In Congelatore
Puoi congelare i pasticciotti non cotti. Avvolgili bene in pellicola trasparente e conservali in un contenitore ermetico. Scongelali in frigorifero prima di cuocerli.

5.3 Riscaldamento
Se desideri riscaldare i pasticciotti, puoi farlo nel forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza della pasta frolla.

6. Consigli per Pasticciotti Perfetti
6.1 Scegliere Ingredienti Freschi
Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un sapore migliore e una consistenza ottimale.

6.2 Non Lavorare Troppo l’Impasto
Lavora l’impasto della pasta frolla il meno possibile per evitare che diventi duro.

6.3 Controllare la Cottura
Controlla i pasticciotti negli ultimi minuti di cottura per evitare che si brucino.