Step 1
Raccogli il pane raffermo in un recipiente con acqua fredda 1 e lascialo in ammollo per circa 10 minuti.
Step 2
Nel frattempo, lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 2.
Step 3
Trascorso il tempo, strizza per bene il pane, sbriciolalo in una terrina e unisci i pomodori 3, lavati e ridotti a pezzetti.
Step 4
Aggiungi la scamorza a dadini 4.
Step 5
Prosegui con le olive nere tagliate a rondelle sottili 5.
Step 6
Profuma con il prezzemolo tritato e termina con i capperi dissalati 6.
Step 7
Versa un filo d’olio extravergine di oliva 7.
Step 8
Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe 8.
Step 9
Amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio 9.
Step 10
Sistema i peperoni su una teglia con carta forno, riempili con il composto preparato e irrora con un filo d’olio 10.
Step 11
Metti in forno ventilato a 180 °C e lascia cuocere i peperoni per circa 25 minuti; quindi sfornali 11 e falli riposare per qualche minuto.
Step 12
Disponi i peperoni cornetto ripieni su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, per ottenere una crosticina dorata e croccante, puoi spolverizzare i peperoni, prima di metterli in forno, con una manciata di pangrattato oppure puoi aromatizzarli a piacimento con le erbette aromatiche preferite: basilico, erba cipollina, menta, timo…
In alternativa, puoi incidere gli ortaggi con un coltello nel senso della lunghezza e riempirli poi con il ripieno senza tagliarli a metà oppure, se non hai voglia di accendere il forno, puoi preparare i peperoni cornetto in padella: ti basterà farli rosolare in un tegame con un filo d’olio per 5 minuti, versare poi due cucchiai di acqua, coprire tutto con un coperchio e proseguire quindi la cottura su fiamma dolce per circa 15 minuti.
Chi preferisce, al posto dei cornetto, potrà utilizzare dei friggitelli: i peperoni verdi, dolci e saporiti, particolarmente diffusi nell’Italia centrale e meridionale. Oppure potrà cimentarsi con una versione di mare unendo dei filetti di sgombro sott’olio, del tonno in scatola o del salmone affumicato.
Conservazione
I peperoni cornetto ripieni si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarli per qualche istante in forno o al microonde.
