Questione di spreco
Sappiamo che uno dei nemici peggiori della verdura e della frutta è l’ossidazione: quando tagliata, il contatto con l’aria con le fibre interne ne comporta un veloce deterioramento. Ad alterarsi sono il sapore, la consistenza e anche la disponibilità di nutrienti importanti, come la vitamina C e gli antiossidanti. Una volta aperti, i vegetali porzionati devono essere subito utilizzati per godere pienamente delle loro qualità. Acquistarli interi permette di scegliere la quantità desiderata, usandoli con maggiore flessibilità ed evitando così potenziali sprechi.
Sicurezza alimentare: a cosa fare attenzione
Niente allarmismi: questi vegetali sono sottoposti a controlli rigorosi e rispettano specifiche norme igienico-sanitarie. Vengono lavati, asciugati e imbustati in ambienti controllati. Dal punto di vista microbiologico, quindi, sono generalmente sicuri, ma confrontati con le verdure sfuse sono più soggetti a contaminazioni se non si rispetta la catena del freddo: si conservano sempre in frigorifero, tra gli 0 °C e i 4 °C. Leggi anche l’etichetta: alcune tipologie di verdure, per esempio, prevedono un secondo lavaggio, vanificando così il risparmio di tempo che promettono sulla carta.
Imballaggi e impatto ambientale
La quarta gamma implica l’impiego di vaschette in plastica, polistirolo, pellicole trasparenti, tutti materiali spesso non riciclabili e che devono essere smaltiti in modo corretto. La tendenza è quella di ridurre sempre di più l’utilizzo della plastica monouso e di scegliere packaging più sostenibili: optare per la verdura e la frutta sfuse consente di limitare la diffusione di questo tipo di imballaggi, così da essere meno impattanti sull’ambiente anche mentre si fa la spesa.
Comprendere il valore degli scarti
Acquistare vegetali interi e non già tagliati permette anche di recuperare parti che altrimenti andrebbero scartate, come, nel caso delle verdure, gambi, bucce o foglie esterne, spesso ricchi di sapore e perfetti per brodi, vellutate, soffritti e altre idee originali. Le verdure confezionate eliminano a monte questi elementi, riducendo le possibilità di riuso e aumentando il costo effettivo al chilo (il fattore da cui eravamo partiti). Scegliere prodotti sfusi è quindi non solo più economico, ma anche più consapevole e creativo.
