Articoli aggiuntivi:
Foglio di alluminio
Teglia grande Coltello
affilato per incidere la pelle
Preparazione passo dopo passo del Pernil al Horno
1. Preparazione della marinata
In una ciotola, unisci l’aglio tritato, l’olio d’oliva, il succo di lime, il succo d’arancia, l’aceto di mele, l’origano, il cumino, la paprika, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino rosso.
Mescola bene fino a formare una pasta densa.
2. Preparazione della spalla di maiale
Sciacqua la spalla di maiale sotto l’acqua fredda e asciugala con carta assorbente.
Utilizzando un coltello affilato, incidi la pelle a croce per aiutare la marinata a penetrare più in profondità.
Fai dei tagli profondi nella carne e strofina generosamente la marinata su tutta la spalla di maiale, assicurandoti di far penetrare un po’ di condimento nei tagli.
Copri il maiale con pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto sigillato e lascialo marinare in frigorifero per almeno 12 ore (preferibilmente durante la notte per il massimo sapore).
3. Arrostire il Pernil
Preriscalda il forno a 325 °F (163 °C).
Disporre il maiale marinato in una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto, e coprirlo con un foglio di alluminio.
Cuocere per circa 4-5 ore (circa 45 minuti per libbra), irrorando di tanto in tanto con i succhi della teglia.
4. Ottenere una pelle croccante (Chicharrón)
Aumentare la temperatura del forno a 450 °F (232 °C) per gli ultimi 30-45 minuti per rendere croccante la pelle.
Tenere d’occhio per evitare che si bruci e ruotare la teglia se necessario per una croccantezza uniforme.
5. Riposo e servizio
