4. Rombo
Il rombo è un pesce di acqua salata molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nelle acque dell’Oceano Atlantico. Completamente privo di spine, il rombo presenta carni magre, povere di grassi ma ricche di proteine e sali minerali oltre che gustose e saporite. Il rombo si presta bene a diversi tipi di cotture, prima fra tutte quella più tradizionale in forno, ottima con un contorno di verdure o patate.
5. Pesce San Pietro
Il pesce San Pietro è un pesce pregiato dalle carni leggere, saporite e gustose. Dotato di poche e grandi spine facilissime da rimuovere, schiacciato ed elissoidale, il San Pietro ha un caratteristica macchia scura sulle squame a sfondo chiaro, macchia che, secondo la leggenda, gli avrebbe impresso proprio il santo di cui porta il nome. Povero di calorie e ricco di sali minerali, il pesce San Pietro predilige cotture gentili e delicate in grado di valorizzarne il sapore: ottimo al forno al cartoccio, all’acqua pazza o semplicemente in padella con verdure di stagione.
6. Limanda
Molto simile alla sogliola e alla platessa, la limanda è un pesce piatto di acqua salata, molto diffuso sulle coste nordiche europee. Corpo ovale e allungato con squame ruvide e spesse, la limanda presenta carni poco pregiate ed è facilmente acquistabile già sfilettata e surgelata, pronta per essere saltata in padella o gratinata al forno.
Tonno e spada: una lisca, zero spine
Il tonno e il pesce spada meritano una menzione speciale perché, pur non rientrando nella lista dei pesci piatti, presentano carni prive di spine. Sono due dei pesci più amati e consumati nelle cucine di tutto il mondo ma forse non tutti sanno che lo spada e il tonno hanno un’unica lisca centrale che funge da ossatura, senza ulteriori spine. Come usarli in cucina? La prelibatezza e la versatilità in questi casi giocano un ruolo centrale: il tonno può essere consumato semplicemente marinato o appena scottato, predilige infatti cotture brevi e delicate, in grado di esaltarne sapore e profumo. Il pesce spada, dal canto suo, in cucina non teme rivali: gratinato o alla pizzaiola, è perfetto se abbinato a una porzione di verdure, per un piatto completo ed equilibrato.
