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Procedimento
Step 1
Lava delicatamente il basilico in una ciotola con acqua fredda, scolalo e asciugalo perfettamente con un telo di cotone pulito.
Step 2
Metti metà delle foglie di basilico nel boccale di un mixer insieme ai pinoli e all’olio extravergine di oliva. Frulla brevemente per pochi secondi per ottenere una consistenza uniforme.
Step 3
Aggiungi il basilico rimanente, i formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano), lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Frulla nuovamente a brevi impulsi per evitare di surriscaldare gli ingredienti.
Step 4
Continua a frullare fino a ottenere una salsa cremosa ma leggermente granulosa. Se desideri mantenere il colore brillante del pesto, puoi aggiungere un ciuffetto di prezzemolo in questa fase.
Step 5
Trasferisci il pesto in una ciotola o in un barattolino a chiusura ermetica.
Step 6
Il pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato come condimento per pasta, bruschette, verdure o altre preparazioni.
Consigli utili
Prevenire l’ossidazione: Usa ingredienti freddi e frulla il tutto con brevi impulsi per evitare il surriscaldamento, che scurirebbe le foglie di basilico.
Conservazione: Puoi conservare il pesto in frigorifero per circa una settimana, coprendolo con un filo d’olio extravergine di oliva. In alternativa, puoi congelarlo in piccole porzioni e scongelarlo a temperatura ambiente.
Curiosità
La prima ricetta scritta del pesto alla genovese appare nell’opera La cuciniera genovese di Giovanni Battista Ratto nel 1863. All’epoca, il pecorino e i pinoli non erano inclusi, e spesso si utilizzavano ingredienti di riserva, come le croste dei formaggi stagionati.
Questa ricetta ti permetterà di preparare un pesto tradizionale, fresco e aromatico, perfetto per molteplici piatti!
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