Step 6
Terminato il composto, passa ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendole in maniera uniforme 6.
Step 7
Disponile su un vassoio 7 e nel frattempo fai scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente.
Step 8
Quando l’olio sarà ben caldo, friggi le polpette, rigirandole spesso finché non saranno ben dorate su tutti i lati 8.
Step 9
Man mano che sono pronte, scola le polpette su un tagliere o un piatto, foderato di carta assorbente da cucina o di carta paglia, così da eliminare l’olio in eccesso 9.
Step 10
Le polpette fritte sono pronte per essere servite: sistemale in un piatto da portata e gustale in tutta la loro bontà 10.
Consigli
Puoi aggiungere all’impasto altre erbe aromatiche, come il rosmarino o il timo, le spezie che preferisci o anche un pizzico di peperoncino; per renderle ancora più ricche, unisci del prosciutto cotto o della mortadella, tritati finemente, oppure farciscile con un cubetto di mozzarella o di provola.
Per ottenere polpettine particolarmente morbide, invece, puoi aggiungere la ricotta vaccina (circa 200 gr per 500 gr di macinato di carne) oppure una patata, lessata e poi schiacciata.
Puoi utilizzare anche una sola tipologia di carne e sostituire la mollica di pane con il pangrattato.
Uovo nell’impasto: si o no?
L’uovo nell’impasto delle polpette è un ingrediente molto comune, ma non sempre indispensabile. In genere si aggiunge per legare meglio gli ingredienti, rendendo l’impasto più compatto e facilitando la formazione delle polpette, soprattutto quando si usano pane ammollato o altri ingredienti umidi. Tuttavia, molte ricette, soprattutto della tradizione popolare o contadina, non prevedono necessariamente l’uovo, affidandosi alla giusta proporzione tra pane e carne per ottenere una consistenza perfetta.
In effetti, se gli ingredienti sono ben bilanciati e l’impasto risulta già abbastanza legato, si possono ottenere ottime polpette anche senza uovo, con un risultato più delicato. L’uovo, quindi, non è obbligatorio, ma può essere utile soprattutto se si ha a che fare con un impasto un po’ friabile o se si desidera una polpetta più compatta. Come spesso accade in cucina, la scelta dipende sia dal tipo di polpette che si vuole preparare, sia dalle preferenze personali.
