400 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di zucchero (facoltativo, per bilanciare l’acidità del pomodoro)
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
Preparazione:
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1. Preparare le zucchine:
Lava e spunta le zucchine, quindi grattugiale finemente con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in un colino, salale leggermente e lascia riposare per circa 10 minuti in modo che rilascino parte dell’acqua.
Strizza bene le zucchine con le mani o con un panno pulito per eliminare il liquido in eccesso.
2. Preparare l’impasto per le polpette:
In una ciotola, unisci le zucchine grattugiate, l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo (se lo desideri), sale, pepe e un po’ di pane grattugiato.
Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pane grattugiato fino ad ottenere una consistenza che permetta di formare delle polpette senza che si sbriciolino.
3. Formare le polpette:
Con le mani, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle polpette della dimensione di una noce.
Passa ogni polpetta nel pane grattugiato, facendo in modo che si ricopra uniformemente.
4. Friggere le polpette:
Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, friggi le polpette, poche alla volta, per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Preparare il sugo di pomodoro:
In un’altra padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero (per bilanciare l’acidità), sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a che non si addensa leggermente.
Se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.
6. Unire le polpette al sugo:
Quando il sugo di pomodoro è pronto, immergi le polpette fritte nel sugo, facendo attenzione a coprirle bene.
Lascia cuocere le polpette nel sugo per circa 10 minuti, in modo che assorbano il sapore del pomodoro.
7. Servire:
Le polpette di zucchine al sugo di pomodoro sono pronte! Servile calde, magari accompagnate da un po’ di pane croccante per fare la scarpetta nel sugo delizioso.
Varianti:
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