Step 1
Metti in una ciotola capiente la carne macinata, il formaggio grattugiato, le uova, il pane ammollato nel latte, ben strizzato e sbriciolato con le mani e il sale 1.
Step 2
Insaporisci con prezzemolo tritato e un po’ di vino 2.
Step 3
Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato (3).
Step 4
Cospargi il piano di lavoro con del pangrattato, poi trasferisci l’impasto sopra e stendilo delicatamente 4 fino a formare un rettangolo.
Step 5
Sistemaci sopra le fette di mortadella, distribuendole uniformemente (5).
Step 6
Arrotola l’impasto partendo da uno dei lati corti, formando un cilindro compatto (6). Assicurati di sigillare bene i bordi premendo con le dita.
Step 7
Ricopri tutto il polpettone con il pangrattato rimasto, premendo leggermente affinché aderisca bene (7).
Step 8
Scalda un filo d’olio in una padella capiente e aggiungi il polpettone 8.
Step 9
Fallo dorare su tutti i lati, girandolo con attenzione 9, finché non si sarà formata una crosticina uniforme.
Step 10
Versa il vino nella padella (10), alza la fiamma e lascialo sfumare completamente.
Step 11
Quando il vino è evaporato, aggiungi il brodo (11).
Step 12
Abbassa il fuoco, copri con un coperchio 12 e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti.
Step 13
Cospargi il polpettone con il sughetto di cottura 13.
Step 14
Il polpettone in padella è pronto per essere servito 14.
Consigli
Prima di affettare il polpettone ti suggeriamo di lasciarlo riposare per almeno una decina di minuti: in questo modo la carne non si sbriciolerà al momento del taglio, e otterrai così fette perfette e integre.
Per un gusto più ricco e saporito puoi optare per del macinato misto di manzo e maiale, mentre se ami le carni bianche puoi utilizzare carne macinata di pollo o di tacchino.
Se desideri puoi optare per del vino rosso al posto di quello bianco utilizzato in cottura: più corposo e dalle note spiccatamente aromatiche.
Conservazione
Il polpettone in padella si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Riscaldalo in padella o nel microonde prima di servirlo.
