Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Usa una forchetta per sbattere le uova, incorporando lentamente la farina dai bordi esterni. Continua a mescolare finché le uova non saranno completamente integrate.
3. Impastare
Una volta che l’impasto inizia a compattarsi, usa le mani per impastare. Continua a lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscia ed elastica. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare.
Se l’impasto è troppo secco, aggiungi qualche goccia d’acqua.
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4. Far riposare l’impasto
Avvolgi l’impasto con una pellicola trasparente o un panno pulito e lascialo riposare per 30 minuti. Questo aiuterà il glutine a rilassarsi e faciliterà il lavoro con la pasta.
5. Stendere la pasta
Una volta che l’impasto ha riposato, prendilo e stendilo su una superficie infarinata. Usa un mattarello per stendere l’impasto, cercando di ottenere una sfoglia il più sottile possibile. Puoi anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia uniforme e sottile.
6. Tagliare la pasta
Dopo aver steso la sfoglia, puoi tagliare la pasta secondo la forma desiderata:
Tagliatelle: arrotola la sfoglia e tagliala a strisce.
Fettuccine: se preferisci una pasta più larga, taglia le strisce più larghe.
Pappardelle: per una pasta più spessa, taglia strisce molto larghe.
Ravioli: se desideri fare i ravioli, taglia la sfoglia in quadrati e farciscili con il ripieno che preferisci.
Se hai una macchina per la pasta, puoi anche usarla per ottenere tagli più precisi e uniformi.
7. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Una volta che l’acqua bolle, tuffa la pasta fresca e cuocila per 2-4 minuti, dipendendo dallo spessore della pasta. La pasta fresca cuoce molto più velocemente rispetto a quella secca.
Quando la pasta è al dente, scolala e condiscila a piacere con il tuo sugo preferito!
Suggerimenti per il condimento:
La pasta fresca si sposa benissimo con sughi semplici come burro e salvia, pesto alla genovese, o sugo di pomodoro.
Se vuoi preparare ravioli o altri formati ripieni, puoi farcirli con vari ingredienti, come ricotta e spinaci, carne o funghi.
Varianti di pasta fresca:
Pasta all’uovo: La ricetta che ti ho dato è la base per la pasta all’uovo. Puoi fare delle varianti aggiungendo spinaci, carote o barbabietola all’impasto per colorarla e darle un sapore diverso.
Pasta senza uova: Per una pasta senza uova, usa solo farina e acqua (circa 100 g di farina per 50 ml di acqua).
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