Monda e trita finemente sedano, carota e cipolla, quindi trasferiscili in una pentola capiente insieme a un generoso giro di olio 1 e lasciali cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa, finché non saranno traslucidi e morbidi.
Step 2
Unisci le salsicce private del budello 2 e schiacciale con il mestolo direttamente all’interno della pentola, facendole insaporire con il soffritto.
Step 3
Continua con il macinato magro di bovino 3 e sminuzza anche questo con il mestolo per amalgamarlo al resto degli ingredienti. Lascia cuocere la carne a fiamma media per qualche minuto, facendola rosolare per bene.
Step 4
A questo punto, quando la carne sarà rosolato avendo rilasciato una buona parte del suo grasso, sfuma con il vino bianco, che contribuirà a deglassare il fondo della pentola 4. Lascia poi evaporare la parte alcolica.
Step 5
Prosegui la cottura facendo asciugare il vino e aggiungendo un rametto di rosmarino per profumare il tutto 5.
Step 6
A questo punto, versa una parte del brodo di carne ben caldo 6 e mescola: il fondo di cottura inizierà a risultare bello cremoso e denso.
Step 7
Regola di sale 7, aggiungi il resto del brodo, copri e lascia cuocere per almeno 1 ora: più cuoce, più sarà delizioso.
Step 8
Il ragù bianco è pronto per essere gustato 8.
Step 9
Puoi usarlo per condire un buon piatto di fettuccine: versa i nidi nell’acqua bollente salata 9.
Step 10
Scola le fettuccine al dente, circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, trasferiscili nella padella con un mestolo di ragù e manteca il tutto insieme a un goccino di acqua di cottura della pasta 10.
Step 11
Porta in tavola le fettuccine al ragù e condiscile con un altro mestolo di sugo 11, poi gustale in tutta la loro bontà.
Conservazione
Il ragù bianco si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 1 mese.
