Introduzione
Il Ragù Napoletano, noto anche come “Salsa della Domenica”, è un piatto emblematico della cucina partenopea. Tradizionalmente preparato la domenica, questo ragù ricco e saporito è il risultato di una lunga cottura che amalgama sapientemente diversi tipi di carne con pomodoro e aromi. Servito con pasta, è un piatto che unisce famiglia e tradizione.
Ingredienti
600 g di carne mista (manzo e maiale)
2 costine di maiale (tracchie)
2 salsicce italiane (dolci o piccanti, a seconda delle preferenze)
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
800 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
Istruzioni
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, soffriggendo fino a doratura.
Unire le costine di maiale e le salsicce, rosolandole su tutti i lati per circa 10 minuti.
Aggiungere la carne di manzo e continuare la rosolatura per altri 5 minuti.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
Versare la passata di pomodoro nella casseruola, mescolando bene.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare cuocere lentamente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per mantenere la salsa morbida.
Suggerimenti per servire e conservare
Il Ragù Napoletano è tradizionalmente servito con pasta lunga, come spaghetti o ziti.
Una volta pronto, il ragù può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un massimo di 3 mesi.
Varianti
