Step 3
Porta il latte a una temperatura compresa tra gli 85 e i 90 °C: per controllarne la temperatura, procurati un termometro da cucina 3. In alternativa, puoi utilizzare un metodo empirico e aspettare che il latte formi un po’ di schiuma intorno ai bordi.
Step 4
Raggiunta la temperatura indicata, sposta rapidamente il latte dal fuoco, aggiungi il succo di limone 4 e mescola con un cucchiaio di legno: cominceranno a formarsi i primi fiocchi di latte. Lascia riposare una decina di minuti.
Step 5
Riprendi la pentola e mescola nuovamente rompendo la cagliata 5.
Step 6
Rivesti uno scolapasta con una mussola pulita, oppure con uno strofinaccio molto sottile, versa quindi la cagliata e filtrala per eliminare il liquido in eccesso 6.
Step 7
Aggiusta di sale 7 e mescola ancora.
Step 8
Trasferisci i fiocchi di latte all’interno di una classica fuscella da circa 250 gr di capienza 8, compatta la superficie con il dorso di un cucchiaio e lascia scolare in luogo fresco o in frigo per almeno 2 ore.
Step 9
Trascorso il tempo indicato, capovolgi la ricotta su un tagliere 9 o su un piatto da portata: la ricotta fatta in casa è pronta per essere servita.
Consigli e varianti
Quando metti i fiocchi di latte nel canovaccio, puoi anche strizzare il tutto per ottenere una ricotta più asciutta, ideale per i ripieni. In generale, però, la ricetta tradizionale vuole che la ricotta sia umida.
Per la variante vegana, utilizza il latte di soia o altre bevande vegetali al posto del latte intero. Puoi anche aromatizzare la ricotta in base ai tuoi gusti, con un pizzico di paprica o con erbe aromatiche a tua scelta, come rosmarino ed erba cipollina.
Se non disponi di una fuscella, puoi riutilizzare il vasetto di una ricotta, di uno yogurt o uno stampo per muffin.
Conservazione
La ricotta fatta in casa si conserva in frigo per 3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.
