Step 1
Per prima cosa, lava le zucchine, spuntale e riducile a cubetti 1.
Step 2
Versa il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata 2.
Step 3
Aggiungi anche la dadolata di zucchine 3.
Step 4
Mescola con un cucchiaio 4 e lascia cuocere su fiamma media per circa 15 minuti.
Step 5
Trascorso il tempo di cottura, scola accuratamente il riso con le zucchine e raccoglilo in una ciotola capiente 5; quindi lascialo raffreddare completamente.
Step 6
A questo punto unisci il tonno sott’olio, sgocciolato e sminuzzato 6.
Step 7
Aggiungi qualche fogliolina di basilico spezzettato 7.
Step 8
Profuma con la scorza grattugiata del limone 8.
Step 9
Aggiusta di sale e di pepe 9.
Step 10
Irrora con un filo generoso d’olio extravergine di oliva 10 e amalgama per bene gli ingredienti.
Step 11
Porta in tavola il riso freddo con zucchine 11 e servi.
Consigli
Il riso freddo con zucchine, come tutte le insalate di riso, può essere personalizzato nei modi più svariati in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili in casa. A piacere puoi aggiungere olive nere snocciolate, gamberi scottati in padella, dadini di formaggio a pasta filata, capperi dissalati, cetriolini sott’aceto…
In caso di ospiti vegetariani puoi omettere il tonno e unire altre verdure a tua scelta, come peperoni arrostiti a filetti, melanzane grigliate e pomodorini confit, oppure puoi sostituire il basilico con foglioline di menta o di maggiorana.
Se dovesse avanzare, il riso freddo con zucchine si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
