Step 2
Unisci quindi i pomodorini in spicchi e il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente al coltello 2.
Step 3
Sfuma con il vino bianco 3.
Step 4
Aggiungi qualche cubetto di ghiacchio 4: in questo modo si creerà uno shock termico e il pesce estrarrà tutti i suoi succhi. Abbassa quindi la fiamma e lascia cuocere dolcemente per una mezz’ora.
Step 5
Nel frattempo, fai rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d’aglio con un giro d’olio, quindi aggiungi le cozze, le vongole e i lupini già spurgati, copri con un coperchio 5 e lascia aprire su fiamma viva.
Step 6
Non appena i molluschi si saranno aperti, prelevali subito con un paio di pinze da cucina e trasferiscili in un recipiente 6.
Step 7
Filtra il liquido di cottura e raccoglilo in una terrina 7.
Step 8
Sguscia i molluschi direttamente nel liquido filtrato 8, in modo da farli rimanere morbidi, e tienine qualcuno intero da parte: ti servirà per la decorazione finale.
Step 9
Una voltra pronto, filtra il fumetto di pesce 9.
Step 10
Versalo nuovamente in pentola e tienilo in caldo sul fuoco 10.
Step 11
In una casseruola a parte, lascia tostare il riso con un pizzico di sale, quindi sfuma con il prosecco 11.
Step 12
Versa un mestolino di fumetto di pesce bollente 12 e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
Step 13
Mentre il riso è in cottura, fai rosolare in una casseruola i filetti di gallinella tagliati a pezzetti con i calamari e i gamberi sgusciati 13.
Step 14
Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungi le cozze, le vongole e i lupini sgusciati insieme al liquido di cottura filtrato 14; quindi mescola per bene e leva dal fuoco.
Step 15
Trasferisci i calamari, i gamberi e la gallinella nella pentola con il risotto, quindi unisci il burro freddo a tocchetti e l’aceto di vino bianco 15 e manteca con cura.
Step 16
Distribuisci il risotto alla pescatora sui piatti individuali, profuma con un trito di prezzemolo fresco e guarnisci con i molluschi con tutta la conchiglia tenuti da parte 16, quindi porta in tavola e servi.
