Metodo di preparazione
La preparazione di questo piatto si svolge in diversi passaggi chiave, ognuno dei quali contribuisce alla consistenza e ai sapori finali del piatto.
1. Preparazione della marinata
Tagliare le cipolle: iniziare tagliando finemente le cipolle e sistemarle sul fondo di una teglia larga e profonda.
Condire il lombo di maiale: disporre il lombo di maiale sul letto di cipolle. Condire generosamente la carne con sale e pepe su entrambi i lati.
Aggiungere le erbe aromatiche: disporre un mazzetto aromatico al centro della ruota e distribuire una delle carote tagliate a fette spesse attorno alla carne.
Versare il vino bianco: versare il vino bianco sulla carne e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua in modo che la carne sia parzialmente sommersa.
Marinatura: coprite il piatto con pellicola trasparente o con un coperchio e mettetelo in frigorifero a marinare per tutta la notte.
2. Cottura della Rouelle
Preriscaldate il forno: il giorno dopo, preriscaldate il forno a 150°C (300°F) per una cottura lenta e a bassa temperatura.
Cottura al forno: trasferire la carne e la marinata in una teglia adatta. Mettete in forno e lasciate cuocere per almeno due ore, avendo cura di girare la carne regolarmente e di bagnarla con i suoi succhi per evitare che si secchi.
Aggiungere le carote: tagliare a rondelle le carote rimanenti e aggiungerle al piatto a metà cottura. Cuoceranno nel succo della carne, assorbendo gli aromi del vino e delle erbe aromatiche.
3. Finalizzazione e servizio
Controllare la cottura: la carne è pronta quando è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta. A seconda delle dimensioni della ruota e del forno, potrebbero volerci fino a quattro ore.
Servizio: Servire il lombo di maiale caldo, accompagnato da carote candite e irrorato generosamente con il suo sugo di cottura.
Consiglio
Pazienza e attenzione: il segreto di questo piatto è la pazienza e il controllo durante la cottura. La cottura lenta consente alla carne di diventare tenera e succosa.
Accompagnamenti: Per un pasto completo, servite questo piatto con patate arrosto o purè di patate, che esalteranno perfettamente i sapori della carne e del vino.
Questo piatto tradizionale, con la sua preparazione accurata e la cottura lenta, è un vero omaggio ai sapori e alla ricchezza della cucina francese. Buon appetito!
