Step 1
Prepara la besciamella: raccogli il burro in un pentolino dal fondo spesso 1.
Step 2
Profuma con una grattugiata di noce moscata 2 e lascia fondere dolcemente il burro.
Step 3
Aggiungi la farina 3, tutta in una volta, e fai tostare il roux mescolando in continuazione con una frusta.
Step 4
Leva dal fuoco, versa a filo il latte caldo 4, aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 10 minuti o fino a ottenere una besciamella della giusta densità.
Step 5
Una volta pronta, leva la besciamella dal fuoco e incorpora il formaggio grattugiato 5.
Step 6
A parte, raccogli i tuorli e la panna in una ciotolina 6 e sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta.
Step 7
Versa il composto di tuorli nella pentola con la salsa ancora calda 7 e amalgama per bene con una frusta.
Step 8
Distribuisci la salsa Mornay in una terrina 8 e servila a piacimento.
