Istruzioni
Preparare la pastella:
In una ciotola, sbatti l’uovo con un pizzico di sale e, se desideri, un po’ di pepe. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene. Versa gradualmente l’acqua frizzante fredda, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se vuoi una pastella ancora più leggera, aggiungi anche il lievito.
Preparare le foglie di salvia:
Lava le foglie di salvia e asciugale con molta cura, tamponandole delicatamente con un panno da cucina o con carta assorbente. È importante che le foglie siano completamente asciutte per evitare che l’olio schizzi durante la frittura.
Friggere la salvia:
Scalda abbondante olio di semi in una padella larga, portandolo a temperatura medio-alta (circa 170°C). Per capire se l’olio è pronto, immergi un po’ di pastella: se sfrigola subito, è il momento giusto per friggere.
Immergere le foglie di salvia nella pastella:
