Step 2
Condiscile con il sale e dai una bella mescolata, poi puoi metterle da parte per 30 minuti: in questo modo rilasceranno l’acqua di vegetazione 2. Trascorso il tempo necessario, strizza bene le zucchine, così da eliminare l’acqua e ottenere una schiacciata croccante.
Step 3
In una ciotola sbatti un uovo e aggiungi l’acqua, l’olio extravergine d’oliva 3 e mescola per amalgamare il tutto.
Step 4
Ora aggiungi il parmigiano grattugiato e la farina 4.
Step 5
Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea 5.
Step 6
Aggiungi le zucchine grattugiate, il sale, il pepe, l’origano, o tutte le spezie che preferisci, e mescola distribuendo bene le zucchine per tutto l’impasto 6.
Step 7
Versa l’impasto in una teglia oliata e ricoperta da carta forno, livellando bene e distribuendo fino ai bordi 7.
Step 8
Cuoci in forno a 190 °C per 30 minuti 8.
Step 9
La schiacciata di zucchine è pronta per essere tagliata in quadrati e servita 9.
Consigli
Puoi aromatizzare la schiacciata di zucchine con gli aromi che preferisci e sostituire l’origano con le erbe aromatiche che preferisci, con un cipollotto fresco oppure aggiungere delle spezie di tuo gusto, come curcuma, curry dolce o cumino.
Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere dei dadini di mozzarella, di provola o di speck.
La schiacciata di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Volendo puoi anche congelarla già porzionata.
