Preparazione del Semifreddo alle Mandorle
Lavorazione dei tuorli:
In una ciotola, raccogli i tuorli e lavorali con le fruste elettriche insieme a 60 g di zucchero fino a ottenere un composto schiumoso.
Preparazione dello sciroppo:
Mescola l’acqua con i restanti 100 g di zucchero in un pentolino e porta sul fuoco. Cuoci fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e lo sciroppo raggiunge i 121 °C. Versa lo sciroppo caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Raffreddamento:
Continua a lavorare con le fruste elettriche fino a quando il composto non si sarà raffreddato completamente.
Tritare il croccante:
Inserisci il croccante alle mandorle nel mixer e tritalo finemente.
Unione degli ingredienti:
Aggiungi il croccante tritato al composto di tuorli, poi sminuzza il cioccolato fondente e uniscilo. Profuma con l’estratto di vaniglia e mescola bene con una spatola.
Incorporazione della panna:
Monta la panna a neve e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Preparazione dello stampo:
Ungi uno stampo da plumcake con un goccino di olio di semi e rivestilo con una striscia di carta forno al centro, lasciando uscire i lembi dai lati. Versa il composto nello stampo e riponi in congelatore per almeno 6 ore.
Decorazione e servizio:
Una volta rassodato, estrai il semifreddo dallo stampo e decoralo con meringhe e croccante tritato. Servilo a fette.
Consigli
Personalizza il tuo semifreddo: puoi aggiungere una colata di cioccolato fondente fuso, mandorle a lamelle, panna montata, salsa mou o amaretti sbriciolati. Aromatizza con un goccio di liquore alle mandorle per un tocco in più.
Assicurati di utilizzare panna ben fredda e uova freschissime per un risultato ottimale.
Puoi preparare il semifreddo in anticipo, poiché si conserva in freezer per diverse settimane.
Buon appetito!
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