Preparazione:
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Togliere il roast beef dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura per consentirgli di raggiungere la temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 120 °C (calore superiore/inferiore).
Preparare la carne:
Condire l’arrosto di manzo con sale e pepe su tutti i lati.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande. Rosolare la carne su tutti i lati fino a formare una bella crosticina dorata.
Versare nel tubo:
Disporre il roast beef rosolato in una pirofila o su una griglia. Distribuire i rametti di erbe aromatiche e l’aglio attorno alla carne.
Inserire un termometro per carne al centro del roast beef (se disponibile).
Cottura al forno:
Cuocere lentamente il roast beef a 120 °C fino a raggiungere la temperatura interna desiderata:
Raro: 48–52 °C
Media cottura: 53–56 °C
Media: 57–60 °C
Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione del pezzo di carne, ma solitamente è di 1-1,5 ore.
Fase di riposo:
Togliere la carne dal forno quando ha raggiunto la temperatura interna desiderata. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per circa 10-15 minuti. Durante questo periodo i succhi della carne si distribuiscono uniformemente.
Servire:
Tagliare il roast beef a fettine sottili e servirlo con contorni come gratin di patate, verdure al forno o un’insalata fresca, a piacere.
Mancia:
Grazie alla bassa temperatura la carne rimane particolarmente succosa e la cottura è uniforme. Se non avete tempo per una cottura lenta, potete impostare il forno a 160-180°C, prestando però molta attenzione alla temperatura interna per evitare che il prodotto si secchi.
