Preparare la marmellata di fichi: Inizia tagliando i fichi a pezzetti e mettendoli in una padella. Aggiungi lo zucchero di canna e la buccia di limone, quindi cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i fichi saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo, togli dal fuoco e lascia raffreddare. Nel frattempo, tosta le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, finché non diventano dorate e fragranti. Una volta fredde, tritale grossolanamente con un frullatore o un tritatutto e uniscile alla marmellata di fichi, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparare la frolla: In una ciotola capiente, unisci il burro morbido e lo zucchero. Lavora il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l’uovo e mescola fino a incorporarlo perfettamente. Aggiungi gradualmente la farina setacciata insieme al lievito e impasta fino a formare un panetto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di farina. Copri il panetto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Formare i biscotti: Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e stendilo con un mattarello su una superficie infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ritaglia dei cerchi di pasta. Su metà dei cerchi, adagia un cucchiaino di marmellata di fichi e mandorle preparata in precedenza, lasciando i bordi liberi. Copri con l’altra metà dei cerchi di pasta e sigilla bene i bordi premendo leggermente con le dita o con una forchetta.
Congelare i biscotti: Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e mettili in freezer per 20-30 minuti. Questo passaggio aiuterà a mantenere la forma durante la cottura e renderà la frolla ancora più friabile.
Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Una volta che i biscotti sono ben freddi, infornali per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Toglili dal forno e lasciali raffreddare su una griglia.
I Settembrini sono pronti per essere gustati! Questi biscotti, dal sapore delicato e aromatico, sono perfetti per una merenda autunnale o per accompagnare una tazza di tè. La morbidezza della marmellata di fichi e il croccante della frolla creeranno una combinazione irresistibile che conquisterà ogni palato.
Buon appetito e… buona dolcezza! 😍🍪
