Olio extravergine d’oliva o burro fuso per spennellare la pasta fillo
Preparazione
1. Preparare le melanzane:
Taglia le melanzane a cubetti o a fette sottili.
Scalda l’olio in una padella antiaderente e cuoci le melanzane fino a quando diventano morbide e leggermente dorate.
Aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
2. Preparare la farcitura al formaggio:
In una ciotola, mescola le uova con la panna (o il latte) e il Parmigiano Reggiano.
Aggiungi la feta sbriciolata e mescola bene.
Taglia la mozzarella a dadini e uniscila al composto.
3. Assemblare lo sformato:
vedere il seguito alla pagina successiva
Preriscalda il forno a 180°C.
Ungi una teglia rettangolare o rotonda con olio o burro.
Stendi un foglio di pasta fillo nella teglia, spennellalo con olio o burro fuso e ripeti l’operazione con altri 5-6 fogli, sovrapponendoli leggermente e lasciando che sbordino dalla teglia.
Distribuisci metà delle melanzane sul fondo, aggiungi metà del composto di formaggi e uova, poi ripeti con un altro strato di melanzane e il resto del ripieno.
Copri con altri 5-6 fogli di pasta fillo, sempre spennellando ogni strato con olio o burro. Ripiega i bordi verso l’interno per sigillare lo sformato.
4. Cuocere:
Con un coltello affilato, incidi delicatamente la superficie della pasta fillo per creare un motivo a losanghe (questo aiuta anche a evitare che la pasta si rompa in cottura).
Cuoci lo sformato in forno per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
5. Servire:
Lascia intiepidire lo sformato per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
Servilo caldo o a temperatura ambiente, magari accompagnato da un’insalata fresca.
Consigli:
Aggiunte: Puoi arricchire il ripieno con pomodori secchi, olive o erbe aromatiche come basilico o origano.
Varianti: Sostituisci la mozzarella con formaggio di capra per un sapore più deciso.
Conservazione: Lo sformato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e può essere riscaldato in forno per mantenere la croccantezza.
Un piatto che unisce sapori mediterranei e una consistenza irresistibile. Perfetto per stupire i tuoi ospiti o coccolarti con qualcosa di speciale! 🧀🍆
