Step 1
Inizia a preparare lo sformato lessando le patate per circa mezz’ora a partire dal bollore; quindi scolale, sbucciale ancora calde e riducile in purea con l’ausilio di uno schiacciapatate 1.
Step 2
Quando saranno tiepide, aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata, quindi aggiusta di sale e pepe 2.
Step 3
Amalgama per bene il tutto, e versa in ultimo il latte 3. Al termine dovrai ottenere un composto morbido ma consistente.
Step 4
Trasferisci metà impasto in una teglia quadrata da 25 cm per lato, già imburrata e cosparsa con il pangrattato, e livella la superficie con un cucchiaio 4.
Step 5
Farcisci con la pancetta e il formaggio filante tagliato a fettine 5.
Step 6
Distribuisci uniformemente l’impasto rimanente per formare lo strato superiore 6.
Step 7
Livella bene la superficie rigandola con i rebbi di una forchetta 7.
Step 8
A questo punto cospargi con una manciata di pangrattato e completa con qualche fiocchetto di burro 8, quindi cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Step 9
Quando la superficie sarà croccante e dorata, sforna lo sformato di patate e lascialo assestare per una mezz’ora a temperatura ambiente prima di servirlo 9.
