In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Mescola fino a ottenere una crema densa e uniforme. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
Assemblaggio del piatto:
Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il grasso del guanciale e mescola a fuoco spento.
Versa la crema di tuorli e Pecorino sugli spaghetti, mescolando rapidamente per evitare che l’uovo si rapprenda.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa e setosa.
Unisci il guanciale croccante e mescola ancora per amalgamare tutto bene.
Buon appetito!
