Prepara il guanciale: Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti o listarelle. In una padella grande, scaldalo a fuoco medio senza aggiungere olio, lasciando che rilasci il suo grasso naturale. Cuoci fino a renderlo croccante, quindi spegni il fuoco.
Prepara la crema d’uovo: In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero con il pecorino romano. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Unisci pasta e guanciale: Quando gli spaghetti sono pronti, scolali (conservando un po’ d’acqua di cottura) e trasferiscili nella padella con il guanciale. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Completa la Carbonara: Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema d’uovo agli spaghetti. Mescola rapidamente per evitare che l’uovo si rapprenda troppo, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Servi: Impiatta gli spaghetti, aggiungendo una spolverata extra di pecorino e pepe nero.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la Carbonara immediatamente per gustare al meglio la sua cremosità.
Se avanza, conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un giorno. Scaldala delicatamente in padella con un cucchiaio di acqua calda per ripristinare la consistenza.
Varianti:
Vegetariana: Sostituisci il guanciale con zucchine saltate o funghi trifolati.
Senza glutine: Usa spaghetti senza glutine per una versione adatta a chi ha intolleranze.
Più leggera: Opta per una pancetta magra o aggiungi meno pecorino se desideri un piatto meno calorico.
FAQ:
Posso usare la pancetta al posto del guanciale?
Certo! Anche se il guanciale è più autentico, la pancetta è un’ottima alternativa.
Perché l’uovo a volte si rapprende troppo?
Questo accade se la padella è troppo calda. Assicurati di togliere la pasta dal fuoco prima di aggiungere la crema d’uovo.
Quale formaggio è il migliore se non trovo il pecorino?
Il parmigiano reggiano è una buona alternativa, anche se il gusto sarà meno deciso.
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