Step 4
Lava i pomodorini e tagliali in spicchi 4.
Step 5
Fai imbiondire l’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio, unisci quindi i pomodori 5 e lasciali appassire per un paio di minuti.
Step 6
A questo punto aggiungi le zucchine 6 e prosegui la cottura per altri 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Step 7
Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico, lavate e asciugate, il parmigiano grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale e versa un filo generoso d’olio extravergine di oliva 7; quindi frulla bene il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e piuttosto omogenea.
Step 8
Trascorso il tempo di cottura, leva gli spaghetti di zucchine dal fuoco, unisci il pesto di basilico 8 e manteca con cura.
Step 9
Disponi gli spaghetti di zucchine sui piatti individuali, ultima con una manciata di pinoli e qualche fogliolina di basilico fresco 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Gli spaghetti di zucchine possono essere insaporiti, alla stregua di un normale piatto di pasta, con ogni tipo di sugo e condimento. A piacere puoi preparare una besciamella vegan e saltarli sul fuoco con dei funghi trifolati, mantecarli con una crema di peperoni o realizzare un sugo di pesce veloce con cipolla, tonno, pomodorini e scorzette di limone.
Se desideri puoi anche evitare di passarli in padella e cimentarti con una cacio e pepe raw. Sarà sufficiente mettere in ammollo 200 gr di anacardi per una notte, scolarli e frullarli poi con un goccino di acqua e una manciata abbondante di lievito alimentare in scaglie: otterrai così una salsa cremosa da utilizzare, insieme a una macinata generosa di pepe, per condire gli spaghetti di verdure.
Gli zoodles possono diventare anche delle ottime chips: basterà infarinarli e friggerli in olio di semi bollente per 1 minuto, scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina e gustarli ben caldi con un pizzico di sale.
In alternativa alle zucchine, a seconda della stagionalità, puoi utilizzare anche le carote, il daikon o la rapa rossa.
