Step 4
Mescola con un mestolo di legno 4 e lascia sobbollire per un paio di minuti, quindi togli dal fuoco e fai intiepidire.
Step 5
In una terrina raccogli le uova e il tuorlo con il parmigiano grattugiato, una puntina di noce moscata e un pizzico di sale 5.
Step 6
Sbatti gli ingredienti con una frusta 6.
Step 7
Unisci il composto di latte e panna, avendo l’accortezza di filtrarlo con un colino a maglie strette 7.
Step 8
Amalgama con cura 8.
Step 9
Imburra e infarina dei pirottini in alluminio monoporzione 9.
Step 10
Versa al loro interno il composto preparato 10.
Step 11
Trasferisci gli stampini in una teglia riempita per 2/3 con acqua e cuoci a bagnomaria 11, nel forno già caldo a 180 °C, per circa 30 minuti. Al termine, fai intiepidire i budini nel forno spento senza aprire il portello.
Step 12
Nel frattempo prepara la crema di piselli. Scotta i legumi in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, quindi prelevali con un mestolo forato 12 e lasciali sgocciolare con cura.
Step 13
Trasferisci i piselli in una padella antiaderente con un trito di cipolla e una noce di burro 13.
Step 14
Aggiusta di sale e fai insaporire per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 14.
Step 15
Al termine della cottura, versa i piselli nel boccale di un frullatore insieme al latte e riduci tutto in purea con un mixer a immersione 15.
Step 16
Una volta tiepidi, sforna i budini 16.
Step 17
Sformali sui piatti individuali 17.
Step 18
Ricopri i tortini con la crema di piselli passata a un colino a maglie strette 18.
Step 19
Ultima la tartrà con un po’ di timo sfogliato, una fogliolina di salvia e una macinata di pepe fresco 19; quindi porta in tavola e servi.
