- In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, le uova, il cacao, la farina setacciata con lievito e bicarbonato, e i semi di vaniglia.
- Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungere 2 cucchiai di latte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Dopo 20 minuti, fare la prova stecchino: se esce asciutto, il pan di spagna è pronto. Altrimenti, lasciarlo ancora 5-10 minuti.
- Lasciar raffreddare 5-10 minuti nello stampo, poi estrarre e far raffreddare completamente. Tagliare in 2-3 strati.
Preparazione della ganache:
- Tagliare il cioccolato a pezzetti.
- Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere la tonka bean grattugiata. Quando la panna è calda (senza bollire), spegnere il fuoco e unire il cioccolato.
- Mescolare fino a completo scioglimento. Far raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per 20-30 minuti.
- Montare con le fruste fino a ottenere una crema gonfia e chiara.
Composizione della torta:
- Posizionare il primo strato di pan di spagna su un piatto e spalmare uno strato uniforme di ganache.
- Aggiungere il secondo strato, ripetere con la crema e infine coprire con il terzo strato.
- Ricoprire tutta la torta con la ganache rimanente e decorare a piacere.
- Far riposare in frigo per 1-2 ore.
- Tirare fuori dal frigo 20 minuti prima di servire. Spolverare con cacao in polvere se desiderato.
Buon appetito!
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