Foderare uno stampo per crostate con la pasta sfoglia, premendola con forza sui lati (ma lasciando la carta da forno). Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi e mettere da parte. In una ciotola, mescolare la panna, il latte condensato, le uova, il cocco grattugiato e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a ottenere un composto liscio. Versare il ripieno sulla pasta sfoglia. Cuocere in forno per 30-35 minuti, o fino a quando il ripieno non si sarà rassodato e la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Può essere servito a temperatura ambiente o freddo.
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