Chantilly
150 ml di panna montata
20 g di latte Ninho
Mousse alpina
300 g di dulce de leche
100 g di panna
25 g di cioccolato in polvere 50% cacao
250g cioccolato semidolce (NON SI PUÒ UTILIZZARE LA COPERTURA FRAZIONATA)
Se lo si desidera, aggiungere alla mousse 6 g di gelatina idrata
Ganache
120g di cioccolato fondente o semidolce (NON È POSSIBILE UTILIZZARE LA COPERTURA FRAZIONATA)
60 g di panna
CONSIGLIO: Per una farcitura più compatta potete aggiungere alla mousse anche 6 g di gelatina idrata. La consistenza risulterà solo un po’ meno cremosa.
COME PREPARARE La Torta Mousse Al Cioccolato
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Macinare i biscotti nel mixer fino ad ottenere una farina fine. Aggiungere la margarina sciolta ai biscotti tritati e mescolare bene. Aggiungere la copertura frazionata sciolta all’impasto e mescolare nuovamente.
CONSIGLIO : Per assemblare la torta utilizzeremo una teglia da 20 cm di diametro con fondo removibile. Se preferisci puoi utilizzare un bordo in acetato. Il consiglio è quello di mettere un po’ di agente distaccante sul fondo della teglia per facilitare lo sformamento della torta.
Disporre l’impasto dei biscotti nella teglia e premere con le dita o con il fondo di un cucchiaio per renderlo compatto. Riponiamo la base della torta in frigo mentre prepariamo il ripieno.
Sbattere la panna montata fino a raggiungere una consistenza molto soda e mettere da parte.
In una ciotola, mescolare il cioccolato in polvere e la panna.
Aggiungete il dulce de leche al composto e sbattete il tutto ad alta velocità per circa 5 minuti. Usa un dulce de leche industrializzato o preparane uno tuo cuocendo il latte condensato nella pentola a pressione.
Aggiungere poi il cioccolato semidolce fuso, che deve essere di buona qualità per garantire la consistenza e il sapore del ripieno.
Con la farcitura pronta, aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente finché non sarà ben incorporata alla mousse.
Togliere la base della torta dal frigorifero e versarvi sopra la farcia di mousse alpina. Coprire la torta con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso questo tempo, togliete la torta dal frigorifero e sformatela. Applicare la ganache al cioccolato sulla superficie della torta, stendendola delicatamente fino ai bordi.
Decora la torta con cioccolatini e caramelle Alpino, oppure utilizza altri dolci a tua scelta.
Ulteriori suggerimenti per lo stoccaggio e il trasporto
La torta alpina con mousse al cioccolato può essere conservata in frigorifero fino a sette giorni.
Se avete intenzione di venderla o trasportarla, un consiglio è quello di congelare la torta e poi lasciarla scongelare in frigorifero per circa un’ora e mezza.
