Cioccolato fondente: 60 g
Amido di mais: 20 g
Per la decorazione:
Album: 1
Mandorle a lamelle: q.b.
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Preparare la pasta frolla:
Versare la farina e il cacao in una ciotola o nella planetaria.
Aggiungere lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia.
Aggiungere le uova e poi il burro morbido tagliato a pezzetti.
Aggiungete un pizzico di sale e il lievito, quindi iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.
Dare la forma di un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema al cioccolato:
Utilizzando una frusta elettrica, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’amido setacciato.
In una casseruola, scaldare il latte fino a farlo bollire e aggiungere il composto di uova.
Mescolate e rimettete sul fuoco finché la crema non si sarà addensata.
Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Piegare l’impasto:
Dividere la pasta frolla in due parti. Stendete il primo pezzo di pasta su una superficie di lavoro infarinata.
Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostata del diametro di 24 cm, tagliate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuire la crema al cioccolato sul fondo e livellarla bene.
Stendete il secondo pezzo di pasta e ricoprite la crostata, sigillando i bordi.
Decorazione e cottura:
Spennellare la superficie dell’impasto con l’albume e distribuire le scaglie di mandorle.
Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di gustarlo.
Buon appetito!
