Setacciate la farina e formate una fontana sul tavolo.
Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
Impastare con le dita fino a formare delle briciole.
Formate una fontana di briciole, aggiungete le uova e impastate velocemente.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 2: Crema Frangipane
Mescolare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando con una frusta.
Aggiungere gradualmente la farina di mandorle e quella di grano, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Fase 3: Modellatura e cottura
Stendete la pasta frolla fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
Foderate uno stampo per crostata (22 cm di diametro) con il composto e lisciate i bordi.
Bucherellare la base con una forchetta e spalmare uno strato sottile di marmellata.
Applicare la crema frangipane e livellare la superficie.
Cospargere la superficie con le mandorle a scaglie.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C (funzione sopra-sotto) per circa 45 minuti, finché la crostata non sarà dorata.
Lasciare raffreddare prima di servire.
Magazzinaggio
La crostata frangipane può essere conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Può anche essere congelato, prima o dopo la cottura, per 2-3 mesi.
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