Come preparare la torta frangipane
Step 1
Prepara la pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina e il burro a tocchetti e inizia a lavorare con le mani 1 fino a ottenere un composto sabbioso.
Step 2
Aggiungi un pizzico di sale, profuma con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e dolcifica con lo zucchero a velo 2.
Step 3
Miscela brevemente gli ingredienti, quindi incorpora l’uovo 3.
Step 4
Trasferisci la frolla sul piano di lavoro e prosegui a impastare 4.
Step 5
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 5, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Step 6
Prepara la crema frangipane: lavora con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone 6.
Step 7
Incorpora le uova, uno alla volta 7.
Step 8
Termina con la farina di mandorle 8 e amalgama con cura con una spatola.
Step 9
Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea 9, trasferiscila in un sac à poche e tieni da parte.
Step 10
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro cosparso di farina fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore, quindi rivesti con questo uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro rivestito con carta forno 10.
Step 11
Rifila i bordi con un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 11.
Step 12
Distribuisci sulla base la confettura di lamponi 12.
Step 13
Copri con la crema frangipane 13 e distribuiscila uniformemente con una spatola.
Step 14
Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle 14, quindi metti sul ripiano centrale del forno, già preriscaldato a 170 °C, e lascia cuocere per circa 45 minuti.
Step 15
Quando la superficie sarà ben dorata, sforna la torta e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformala su un piatto da portata 15.
Step 16
Taglia a fette la torta frangipane 16, porta in tavola e servi.
Conservazione
La torta frangipane si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.
