Torta mousse ai frutti rossi e formaggio bianco su biscotto Red Velvet

400 g di formaggio fresco (o mascarpone per un risultato più ricco)
200 ml di panna liquida intera (molto fredda)
80 g di zucchero a velo
4 fogli di gelatina (o 8 g di gelatina in polvere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per lo specchio dei frutti rossi:
250 g di purea di frutti rossi (fragola, lampone, ecc.)
50 g di zucchero
3 fogli di gelatina (o 6 g di polvere)
Decorazione:
Fragole fresche
Mirtilli
Crema chantilly o meringa
foglie di menta