Per le basi alle nocciole
Farina di nocciole: 150 gr
Farina 00: 60 gr
Zucchero: 110 gr
Burro fuso: 90 gr
Uova: 4
Lievito per dolci: 5 gr
Per la farcia di ricotta e pere
Pere a dadini: 310 gr
Burro: 1 noce
Panna fresca: 410 ml
Ricotta di pecora: 360 gr
Zucchero: 160 gr
Distillato di pere: 20 ml
Amido di mais: 7 gr
Limone: 1/2
Bacca di vaniglia: 1/2
Per decorare
Zucchero a velo: q.b.
Procedimento
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Procedimento
Prepara le basi alle nocciole
Per realizzare la torta ricotta e pere, inizia dalla preparazione delle basi alle nocciole: versa le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina setacciata, la farina di nocciole e il lievito per dolci, quindi mescola accuratamente con una spatola.
Versa il burro fuso e amalgama nuovamente fino a ottenere un composto privo di grumi.
Distribuisci il composto in due tortiere da 24 cm di diametro, foderate con carta forno. Cuoci in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Prepara la farcia di ricotta e pere
Versa le pere a dadini in una casseruola con 50 gr di zucchero, una noce di burro e il succo di limone. Cuoci fino a che rilasciano il loro succo.
Aggiungi l’amido di mais stemperato nel distillato di pera, e lascia addensare mescolando. Spegni e fai intiepidire.
In una ciotola, lavora la ricotta con 100 gr di zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
In una ciotola a parte, monta la panna fresca e incorpora al composto di ricotta in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungi le pere e mescola delicatamente.
Assembla la torta
Ritaglia le due torte utilizzando un anello da 22 cm di diametro.
Sistema un disco in un anello foderato con pellicola su un piatto da portata e farcisci con la crema. Ricopri con il secondo disco.
Riponi in freezer per 1 ora e poi in frigo per 6 ore.
Decora e servi
Trascorso il tempo di riposo, sfila la torta dallo stampo e spolverizza con zucchero a velo.
Porta in tavola e servi.
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