TORTIGLIONI CON ZUCCHINE PANCETTA E CREMA DI PARMIGIANO
• Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
1. Prepara le zucchine:
• Lava e taglia la zucchina a rondelle o a mezzaluna sottili.
• In una padella, scalda un filo d’olio e cuoci le zucchine a fuoco medio per circa 7-8 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate. Aggiusta di sale e pepe.
2. Cuoci la pancetta:
• In un’altra padella (o nella stessa, se preferisci), fai rosolare la pancetta senza olio finché diventa croccante. Tienila da parte su carta assorbente.
3. Prepara la crema di parmigiano:
• In un pentolino, scalda la panna con il burro.
• Quando è calda ma non bollente, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza più fluida, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
4. Cuoci la pasta:
• In abbondante acqua salata, cuoci i tortiglioni al dente. Scola tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Salta tutto insieme:
• Versa i tortiglioni nella padella con zucchine e pancetta, aggiungi la crema di parmigiano e un po’ di acqua di cottura se serve per mantecare bene. Mescola tutto a fuoco basso per 1-2 minuti.
6. Servi:
• Impiatta caldo con una spolverata extra di parmigiano e pepe nero.
