Preparare la quinoa:
Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di saponina, quindi cuocila in acqua salata per circa 12-15 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione. Quando è cotta, scolala e lasciala raffreddare.
Preparare le verdure:
Lava e sbuccia la zucchina e la carota, quindi tagliale a cubetti piccoli. Tritura finemente la cipolla e l’aglio. In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungi le zucchine e le carote e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono morbide ma ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi qualche rametto di rosmarino o timo per un aroma più intenso.
Preparare l’impasto dei tortini:
In una ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure saltate, il formaggio grattugiato e le uova. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato per dargli più consistenza. Regola di sale e pepe.
