Sciogliere il burro nel latte tiepido, sciogliere il lievito nell’acqua per 5 minuti…
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, quindi impastare…
10 minuti a mano o in un robot da cucina… Lasciare lievitare per 45 minuti, coperto con un canovaccio, quindi coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una notte… (Se non si vuole aspettare così a lungo, si può saltare la fase di refrigerazione e lasciarlo semplicemente lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 o 2 ore…)
Il giorno dopo, togliere l’impasto dal frigorifero, lasciarlo riposare a Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, quindi stenderlo fino a uno spessore di 1,5 cm…
Ritagliare quindi dei cerchi di 7 cm di diametro e disporli su una superficie infarinata. Coprirli con un canovaccio pulito e infarinato e lasciarli lievitare per 1 ora.
Crema pasticcera: Mentre i cerchi di pasta riposano, preparare la crema pasticcera…
Aggiungere il burro alla panna calda, mescolando fino a completo scioglimento e assorbimento…
Mettere la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero…
Per friggere: Scaldare l’olio a circa 160 °C (350 °F).
Immergere al massimo 2 o 3 pezzi di pasta nell’olio e girarli frequentemente. Saranno cotti in 5 minuti.
Quando sono pronti, adagiarli su carta assorbente e cospargerli di zucchero (o con una miscela di zucchero e cannella)…
Lasciarli raffreddare. A temperatura ambiente, aprirli con un coltello o delle forbici. Mettere la crema in una sac à poche e farcire i Berliner.
