Step 2
Versa l’acqua fredda fino a coprirle completamente 2.
Step 3
Porta l’acqua a ebollizione, quindi copri con un coperchio 3 e spegni la fiamma. Fai riposare le uova, coperte, per 12 minuti.
Step 4
Trascorso il tempo necessario, passa subito le uova sotto il getto di acqua corrente fredda in modo da interromperne la cottura, oppure scolale in una ciotola con acqua e ghiaccio. Appena si saranno raffreddate, sgusciale, facendo attenzione a non romperle 4.
Step 5
Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza 5.
Step 6
Preleva i tuorli con un cucchiaino 6.
Step 7
Trasferisci i tuorli nel boccale di un mixer da cucina insieme ai capperi e alle acciughe 7.
Step 8
Aggiungi il tonno ben sgocciolato e la maionese (8), quindi unisci un pizzico di pepe macinato.
Step 9
Frulla il tutto fino a ottenere un composto liscio e cremoso (9). Se dovesse risultare troppo compatto, puoi incorporare un altro cucchiaio di maionese; al contrario, se troppo liquido, unisci un altro po’ di tonno.
Step 10
Trasferisci la crema ottenuta in un sac à poche con beccuccio a stella e farcisci gli albumi sodi, creando dei ciuffetti nelle cavità lasciate dai tuorli 10; infine, decora le uova con qualche cappero, dei pezzetti di acciughe e un po’ di erba cipollina tritata.
Step 11
Porta in tavola le uova alla russa 11.
Variante
Il nome di questa ricetta si riferisce alla tradizionale preparazione russa, in cui le uova venivano rassodate in acqua, aperte a metà e servite con il caviale, detto anche “oro nero”, una prelibatezza concessa solo all’alta borghesia. Se desideri gustarle in questa versione, puoi mescolare in una ciotola 75 grammi di maionese, 6 cucchiai di panna liquida, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lava delle foglie di lattuga, disponile su un piatto da portata e distribuisci la maionese. Sguscia le uova sode, tagliale a metà e adagiale sulla salsa, con i tuorli rivolti verso l’alto; infine, aggiungi su ogni uovo un cucchiaino abbondante di caviale.
Conservazione
Le uova alla russa sono ottime gustate al momento, ma si possono conservare in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
