Ottenere uova sode impeccabili non è difficile, ma è importante prestare attenzione a diversi fattori.
Innanzitutto, scegli uova biologiche, provenienti da galline allevate all’aperto; cuocile in base alla loro dimensione e dal grado di morbidezza del tuorlo che vuoi ottenere: dai 7 agli 8-9 minuti per uova medie, fino a 10 per quelle più grandi.
Trascorso il tempo necessario in acqua bollente, trasferiscile subito in una ciotola colma di acqua fredda e ghiaccio: in questo modo, bloccherai la cottura e si raffredderanno più velocemente. Riuscirai così a eliminare facilmente il guscio, evitando di tirar via anche l’albume.
L’aceto, oltre a insaporire l’uovo, rende più compatto l’albume e fa sì che questo non fuoriesca anche nel caso in cui si formi un buco o si crepi il guscio. Inoltre, reagisce con il carbonato di calcio con cui è composto quest’ultimo, facendolo disgregare e aiutandoci quindi nell’operazione di rimozione.
Per far restare il tuorlo perfettamente al centro, fai ruotare le uova sul fondo del pentolino, creando un vortice: in questo modo, si stabilizzerà e rimarrà fermo.
Le uova sode possono essere conservate con diversi metodi: in frigo, con ancora il guscio, chiuse in un contenitore ermetico per 5-7 giorni; se sgusciate, vanno invece messe in acqua fino a 2 giorni. Inoltre, puoi metterle sott’aceto per 3 mesi.
