Zabaione

MARSALA
70 ml
TUORLI
6
ZUCCHERO SEMOLATO
140 gr
TI SERVE INOLTRE
CACAO AMARO
q.b.
Procedimento per preparare lo zabaione

Step 1
Sguscia le uova e dividi gli albumi dai tuorli: sistema questi ultimi in una ciotola capiente, in vetro o in acciaio, adatta alle alte temperature 1.

Step 2
Posiziona la ciotola con i tuorli su un tegame pieno d’acqua bollente, avendo cura che il fondo del recipiente non la sfiori. Inizia a versare lo zucchero, montando nel frattempo il tutto con le fruste elettriche 2.

Step 3
Terminato lo zucchero, aggiungi il marsala e prosegui a montare il composto finché non avrà raggiunto la temperatura di 80 °C 3.

Step 4
Dovrai ottenere una massa liscia, chiara e spumosa 4.