Procedimento per preparare lo zabaione
Step 1
Sguscia le uova e dividi gli albumi dai tuorli: sistema questi ultimi in una ciotola capiente, in vetro o in acciaio, adatta alle alte temperature 1.
Step 2
Posiziona la ciotola con i tuorli su un tegame pieno d’acqua bollente, avendo cura che il fondo del recipiente non la sfiori. Inizia a versare lo zucchero, montando nel frattempo il tutto con le fruste elettriche 2.
Step 3
Terminato lo zucchero, aggiungi il marsala e prosegui a montare il composto finché non avrà raggiunto la temperatura di 80 °C 3.
Step 4
Dovrai ottenere una massa liscia, chiara e spumosa 4.
Step 5
Lo zabaione è pronto: versalo in un bicchierino, spolverizzalo di cacao amaro e gustalo 5.
Step 6
Puoi gustarlo su biscotti, savoiardi o usarlo per guarnire una fetta di pandoro 6.
Consigli
Il Marsala è il vino liquoroso più utilizzato nello zabaione, ma se preferisci puoi sostituirlo con la stessa quantità di vinsanto, Porto Madera, Malaga o anche liquori come il rum, il brandy o il kirsh.
Lo zabaione è ideale per farcire torte come la torta Elvezia e la torta pazientina, per confezionare un buon tiramisù, per arricchire soffici brioche o i classici dolci delle feste, come il
