A Napoli, le zeppole salate sono un must durante le festività di San Giuseppe. Spesso preparate in famiglia, queste frittelle sono un simbolo di convivialità e festa. La loro preparazione è un’occasione per riunire parenti e amici, creando un momento di condivisione e gioia.
2. Ingredienti per le Zeppole Salate di San Giuseppe
Per preparare circa 20 zeppole salate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina 00
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
3 uova
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
1 pizzico di sale
Pepe nero (q.b.)
Ingredienti per il ripieno:
150 g di mozzarella (o fiordilatte)
100 g di prosciutto cotto (o salame)
50 g di parmigiano grattugiato
Erbe aromatiche (come prezzemolo o basilico, a piacere)
Ingredienti per la frittura:
Olio di semi (per friggere)
Note sugli Ingredienti:
Farina: Utilizza una farina di buona qualità per ottenere un impasto soffice e ben lievitato.
Farciture: Puoi personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti, aggiungendo verdure o altri salumi.
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3. Preparazione delle Zeppole Salate di San Giuseppe
3.1. Preparazione dell’Impasto
Attivare il Lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma sulla superficie. Se utilizzi lievito secco, seguire le istruzioni sulla confezione.
Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale e il pepe. Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito attivato e l’olio extravergine d’oliva. Inizia a mescolare con una forchetta o un cucchiaio di legno.
Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3.2. Preparazione del Ripieno
Preparare gli Ingredienti: Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. Taglia la mozzarella a cubetti e strizzala per eliminare l’eccesso di acqua. Se utilizzi prosciutto cotto o salame, tagliali a fette o a cubetti.
Mescolare il Ripieno: In una ciotola, unisci la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3.3. Formare le Zeppole
Stendere l’Impasto: Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato. Prendi piccole porzioni di impasto e stendile con le mani fino a ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Farcire: Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Ripiega il disco su se stesso, sigillando bene i bordi per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è caldo, friggi le zeppole poche alla volta, girandole fino a quando non saranno dorate e gonfie.
3.4. Scolare e Servire
Scolare: Una volta cotte, rimuovi le zeppole dall’olio e scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servire: Servi le zeppole calde, accompagnate da una salsa di pomodoro o una salsa piccante, se lo desideri. Sono deliziose anche da sole, grazie al loro sapore ricco e avvolgente.
4. Varianti delle Zeppole Salate di San Giuseppe
4.1. Zeppole con Verdure
Puoi arricchire il ripieno aggiungendo verdure come spinaci, zucchine o melanzane. Basta saltarle in padella con un po’ d’olio e aggiungerle al ripien
