600-700 ml di passata di pomodoro
4 denti grandi di alho (picados)
2 cipolle rosse (affettate)
Funghi piccoli raiz (fritti finemente)
1 bottiglia di tè ai fiocchi di piri-piri (o extra piccante)
1 manciata di gambi di açaão (facoltativo, per cucinare e aromatizzare)
2 lattine di origano essiccato
Sumo del piccolo lime
Azeite q.b.
Sale e pepe q.b.
Salsa piccante fresca q.b.
🍞 Per servire
Pane tostato
Gomme di lime
⏳ Modalità di preparazione (1 ora)
🔹 1. Prepara gli ingredienti
1️⃣ Utilizzate albicocche fresche, mettetele in acqua e sale per 2 ore per eliminare le macchie. Utilizzare solo surgelati, scongelati.
2️⃣ Eliminare la testa e la coda dei compagni, rimuovendo con cura l’interno della trippa.
3️⃣ Lavare i menti e rimuovere la barba.
4️⃣ Tagliare il salmone a cubetti e grattugiare finemente i funghi.
🔹 2. Prepara il Camarão Caldo
5️⃣ Mettete il pesce in 750 ml di acqua e lasciatelo riposare per 10 minuti.
6️⃣ Macinare bene con un cucchiaio magico e sbattere o riscaldare con uno strato sottile o una garza.
7️⃣ Se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere i 750 ml di calore.
🔹 3. Preparare la zuppa calda
8️⃣ In frigorifero (lo userai come zuppa), riscalda la cipolla e i funghi nell’olio per 2 minuti.
9️⃣ Aggiungere il latte, il piri-piri, l’açaão e l’origano, mescolando bene per far sprigionare gli aromi.
🔟 Aggiungere il vino bianco e lasciare fermentare per 2 minuti per far evaporare l’alcol.
1️⃣1️⃣ Aggiungere il brodo di pollo, la salsa e una tazzina di sale.
1️⃣2️⃣ Lasciare asciugare per 15 minuti a fuoco medio, lasciandolo asciugare solo di tanto in tanto.
🔹 4. Preparare il pesce e il pesce (utilizzare un altro frigorifero)
1️⃣3️⃣ Aggiungete un pizzico di olio e fate cuocere le spezie, quindi aggiungetele nella ciotola. Ritirarsi e riservare.
1️⃣4️⃣ Nello stesso frigorifero, salate i choquinhos per 2 minuti. Prenotare.
1️⃣5️⃣ Quindi salate il pesce e aggiungete il sale per 2 minuti.
🔹 5. Finalizzazione e servizio
1️⃣6️⃣ Mescolare pesce, frutti di mare e capesante con salsa di pomodoro. Lasciare sobbollire per 1 o 2 minuti.
1️⃣7️⃣ Scollega la luce, gareggia con il lime sumo e il polvilhe con salsa piccante.
1️⃣8️⃣ Bevanda con succo di lime e peperone arrostito.
💡 Detti e sostituzioni
✔ Passata vs. Passata di pomodoro: se non trovate la passata, usate la passata di pomodoro per eliminare bucce e semi.
✔ Pesce alternativo: puoi sostituire il salmone con pesce, robalo, dourada o corvina.
✔ Choquinhos: se non li trovi, usa gli slang di Lula.
✔ Cozed Mexilhão: acquistando già Cozed Mexilhão, non aggiungere altro che il finale.
✔ Quanto è piccante il mais? Aggiungere un po’ d’acqua prima di servire. Vedi meno
