ZUCCHERO A VELO
q.b.
Lo zuccotto è un dessert tipico della pasticceria toscana, in particolar modo di quella fiorentina, tradizionalmente preparato con un involucro di pan di Spagna imbevuto nell’alchermes e un ripieno a base di crema di ricotta, addizionata qui in parte con i canditi e in parte con cacao amaro in polvere e gocce di cioccolato fondente.
Nato in epoca rinascimentale, proprio a Firenze, lo zuccotto sembra sia stato ideato in occasione di un banchetto in onore di Caterina De’ Medici da Bernando Buontalenti, architetto e artista al quale viene attribuita l’invenzione del semifreddo. Oggi questa ricetta viene declinata in tante versioni diverse, da quelle senza cottura, a base di savoiardi, pandoro o colomba, a quelle più fresche ed estive con la frutta o con il gelato, da scegliere del gusto preferito.
Dopo un tempo di riposo in frigo di almeno 4 ore, lo zuccotto sarà perfetto da servire ben freddo a fette al termine di una cena con ospiti, per una festa di compleanno o per una ricorrenza speciale. Se tra i commensali ci sono bambini puoi omettere l’alchermes e optare per una bagna analcolica mentre, se vuoi avvantaggiarti con i tempi, il nostro suggerimento è quello di confezionare il pan di Spagna il giorno precedente.
Per una riuscita ottimale, non dimenticare di far scolare per bene la ricotta dal siero e di passarla poi a un setaccio, in modo da renderla ancora più liscia e setosa. Noi abbiamo ricoperto il dolce con il cacao amaro e lo abbiamo spolverizzato poi con un po’ di zucchero a velo ma, se preferisci, puoi guarnirlo con ciuffetti di panna o con una glassa fondente.
Scopri come preparare lo zuccotto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci tipici toscani, come la torta scendiletto, la torta coi bischeri e i cantucci alle mandorle.
Come preparare lo zuccotto
Step 1
Prepara il pan di Spagna: lavora nel boccale della planetaria le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unisci la farina e la fecola setacciate 1.
Step 2
Incorpora le polveri con una spatola 2.
Step 3
Versa il composto denso e cremoso ottenuto in una tortiera da 26 cm di diametro, già rivestita con carta forno 3, e metti in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Step 4
Nel frattempo, prepara il ripieno: setaccia la ricotta in una terrina 4.
Step 5
Aggiungi lo zucchero semolato 5 e amalgama con cura.
Step 6
Unisci quindi la panna, precedentemente montata con un paio di fruste elettriche 6, e mescola delicatamente con una spatola per non smontare il tutto.
Step 7
Trasferisci metà crema di ricotta in un’altra terrina e versa nella prima ciotola l’arancia candita 7.
Step 8
Aggiungi alla ricotta rimanente il cacao amaro in polvere e le gocce di cioccolato fondente, amalgama per bene e trasferisci il composto ottenuto in un sac à poche 8. Procedi poi allo stesso modo con la crema di ricotta bianca.
Step 9
Trascorso il tempo di cottura, sforna il pan di Spagna 9.
Step 10
Elimina quindi la crosticina esterna e taglia il pan di Spagna a fette 10.
Step 11
Rivesti con le fette di pan di Spagna una ciotola da 18 cm di diametro e 12 cm di altezza 11.
