La pastiera napoletana è un dolce simbolo della Pasqua, apprezzato per la sua ricchezza di sapori e la sua storia affascinante. Originaria di Napoli, questo dessert unisce tradizione e cultura, rappresentando la rinascita e la primavera.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo a cubetti
100 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora ben scolata
300 g di grano cotto per pastiera (o grano precotto)
200 g di zucchero semolato
4 uova intere
100 g di canditi misti (cedro e arancia)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di burro fuso
Istruzioni:
Preparare la pasta frolla:
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddo e lavorare il composto fino a ottenere un impasto sabbioso.
Incorporare l’uovo, il tuorlo e impastare rapidamente fino a formare una palla.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno:
In una ciotola, setacciare la ricotta per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere lo zucchero, le uova, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio, l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il grano cotto e i canditi, mescolando delicatamente.
Assemblare la pastiera:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata e foderare una teglia da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Versare il ripieno nella teglia, livellando la superficie.
Con la pasta frolla avanzata, formare delle strisce e disporle a griglia sopra il ripieno, creando un motivo a rombi.
Cuocere in forno per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
