Pasta alla gricia:
Dicembre 4, 2024 di admin
Ingredienti
400 g di spaghetti
200 g di guanciale
100 g di pecorino romano
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pecorino grattugiato extra per la finitura
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Procedimento
Preparazione del guanciale: rimuovi la cotenna dal guanciale, taglialo a fette e poi a listarelle di circa 1/2 cm di spessore.
Rosolare il guanciale: in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale a fuoco medio finché diventa dorato e croccante, senza bruciarlo. Scolalo su carta assorbente e mettilo da parte, mantenendo il fondo di cottura nella padella.
Cottura della pasta: cuoci gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, fino a che siano al dente.
Amalgamare con il guanciale: scola la pasta direttamente nella padella con il fondo di cottura del guanciale, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per aiutare a creare la cremina. Mescola per amalgamare.
Aggiungere il pecorino: lontano dai fornelli, incorpora il pecorino grattugiato e un goccio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Unire il guanciale croccante: aggiungi il guanciale croccante, tenendone un po’ da parte per decorare.
Servire: distribuisci la pasta nei piatti e condisci con pepe fresco macinato e altro pecorino grattugiato. Aggiungi il guanciale croccante tenuto da parte.
