I mondeghili, conosciuti anche come « polpette milanesi », sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della città di Milano. Queste deliziose polpettine di carne, realizzate con ingredienti semplici e genuini, sono un perfetto esempio di come la cucina popolare possa trasformare avanzi in piatti gustosi e ricchi di sapore. In questo articolo, esploreremo la storia dei mondeghili, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato per prepararli e alcune varianti creative.
1. Storia dei Mondeghili
1.1 Origini
Le origini dei mondeghili risalgono alla tradizione contadina lombarda, dove la carne avanzata veniva recuperata e trasformata in polpette. Questo metodo di utilizzo degli avanzi era comune in molte culture, e i mondeghili rappresentano un modo intelligente per ridurre gli sprechi in cucina. Il termine « mondeghili » deriva dal milanese « mondègh », che significa « polpetta ».
1.2 Evoluzione
Nel corso degli anni, i mondeghili hanno subito diverse reinterpretazioni. Oltre alla carne, possono essere arricchiti con ingredienti come formaggio, spezie e aromi, rendendo ogni ricetta unica e personale. Oggi, i mondeghili sono un piatto molto apprezzato non solo a Milano, ma in tutta Italia, e possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o piatto unico.
2. Ingredienti per i Mondeghili
Per preparare circa 4 porzioni di mondeghili, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Principali
400 g di carne macinata (manzo o un mix di manzo e maiale)
200 g di carne avanzata (come arrosto o lesso)
100 g di pane raffermo (o pan grattato)
1 uovo
